TEST PER LA VERIFICA DI APPRENDIMENTO – CORSO PER OPERATORI ALIMENTARISTI

    Da compilarsi a cura del partecipante:









    gg/mm/aaaa

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    ATTENZIONE:
    • Per ogni domanda, vi è una sola risposta corretta. EVIDENZIARE LA RISPOSTA RITENUTA GIUSTA
    • Non dare risposta equivale a non rispondere. Prima di rispondere si consiglia di leggere con attenzione.

    1) La refrigerazione uccide tutti i microrganismi patogeni presenti sugli alimenti


    a) no, ma ne impedisce la moltiplicazioneb) solo quelli sensibili al freddoc) sì

    2) Quali tra questi tre fattori influenzano la sopravvivenza e la moltiplicazione dei microrganismi in un alimento?


    a) Il colore di un alimentob) La temperatura di un alimentoc) La porosità di un alimento

    3) Quando manipoli gli alimenti:


    a) puoi pulirti le mani sugli abiti da lavorob) non puoi portare anelli, bracciali, orologi, ecc.c) puoi utilizzare lo stesso coltello sia per prodotti crudi che per prodotti cotti

    4) Durante il lavoro l’operatore si deve lavare e disinfettare le mani:


    a) solo all’uscita dalla toiletteb) solo quando sono sporchec) prima di cominciare a lavorare, dopo ogni assenza dal posto di lavoro, all’uscita dalla toilette ed alla fine del turno lavorativo

    5) Perché è importante lavarsi le mani prima di toccare gli alimenti:


    a) perché esse siano puliteb) perché è richiesto da leggec) per ridurre il rischio che germi presenti sulle mani contaminino gli alimenti

    6) In che modo un portatore sano può trasmettere la salmonellosi?


    a) tossendo sugli alimentib) toccando gli alimenti senza essersi lavati le mani dopo l’uso del WCc) starnutendo sugli alimenti

    7) Un piano di lavoro è stato sanificato se:


    a) è stato pulito sino a renderlo splendente subito dopo l’usob) è stato usato molto disinfettante prima di iniziare l’usoc) al termine dell’uso si è proceduto alla pulizia e alla disinfezione

    8) Qual è l’intervallo di temperatura nel quale avviene la moltiplicazione batterica?


    a) 0° - 10°Cb) 10° - 60°Cc) 60° - 100°C

    9) Cos’è la contaminazione crociata degli alimenti?


    a) quando i cibi sono cotti ad una temperatura superiore a 120°b) è il passaggio diretto o indiretto di microbi patogeni da alimenti contaminati ad altri alimenti tramite attrezzature, piani di lavoroc) quando la sanificazione avviene contemporaneamente alla produzione

    10) Gli indumenti personali e quelli da lavoro vanno tenuti in scomparti separati:


    a) per evitare che lo sporco degli abiti da lavoro insudici gli indumenti personalib) per impedire che gli indumenti personali possano contaminare gli abiti da lavoroc) solo per una ragione di ordine

    11) Qual è la corretta successione delle fasi del processo di sanificazione?


    a) detersione – pulizia dello sporco visibile – risciacquo – disinfezione – risciacquob) pulizia dello sporco visibile – detersione – risciacquo – disinfezione - risciacquoc) pulizia dello sporco visibile – risciacquo – detersione – disinfezione - risciacquo

    12) Nella sanificazione delle attrezzature e dei piani di lavoro se prima di disinfettare non si pulisce bene la superficie


    a) basta usare più disinfettante per ottenere la garanzia di igieneb) il trattamento di disinfezione avrà un’efficacia quasi nullac) non cambia nulla, tanto poi si passa il disinfettante

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